昨年の夏ごろになりますが、稲垣えみ子さんの、『もうレシピ本はいらない』から、土井善晴さんの著書へとたどり着きました。

出汁を引かない一人分の味噌汁に、将来は独居老女のこの身に光が指したのを覚えています・・・。

そして今思う事は、基本を知らずして結論に飛びつくのはどうかと。

だから時間がある限り出汁を引く事から台所仕事を始めています。

仕事ありますから、一週間分の冷蔵保存が重宝します。

　　　　　　　　　　　　　以下写真は暮らしの手帖より抜粋⇩

　　　　 　　　　

　　　　出汁を取るじゃなくて、引くと・・・　　　　うちでは専らいり子出汁です

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　お弁当の丼物や、それこそ一人分の味噌汁に・・・・作っておくと何かと便利

出汁ガラの昆布は、その都度冷凍保存しておきます。
ある程度の量になったら、佃煮などにします。
いり子を巻いて昆布締めの煮つけもイケますぞ～

家庭科では教えてくれんかったな～・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　

　　　　　日本人特有の繊細で豊かな味覚と書いてあります。ここに美しい日本を見つけたよッ！

食材に制限のある精進料理が、澄んだ出汁を引く始まりと聞いたことがあります。

実に手の込んだ無添加の加工品が、本来の出汁の正体なのですね。